Mnogi vlasnici pekara imaju zabludu: vekna hljeba se prodaje za više od deset juana, ali sastojci-brašno, puter i jaja-ukupno koštaju samo nekoliko juana. Nije li ovo siguran način za ostvarivanje profita? U stvarnosti, ovaj pojednostavljeni način obračuna troškova je potpuno pogrešan.
Danas, hajde da raščlanimo brojeve iz perspektive strukture troškova da vidimo gde tačno leži greška: za veknu hleba koja se prodaje za više od deset juana, stvarni pregled troškova bi trebalo da izgleda ovako: sastojci čine 30%, najam 35%, radna snaga 25%, a otpad 10%. Dodajte razne druge režijske troškove i nije čudo što ne ostvarujete profit.
Kada to raščlanite na ovaj način, shvatit ćete da sa svakom hljebom hljeba koji prodate, ne samo da pokrivate sirovine i rad koji je direktno povezan s proizvodnjom i prodajom, već i efektivno radite za svog stanodavca-a otpad ide pravo u smeće.
Najbolniji dio je rasipanje-što se dešava svaki dan. Neprodati proizvodi od dana moraju biti sniženi; neprodate stvari se otpisuju 100% i postaju bezvrijedne. Prepečena roba, sastojci kojima je istekao rok trajanja i neuspješno testiranje novih proizvoda-sve su to stvarni finansijski gubici i najveće varijable u profitu trgovine.
Prvo izračunajte{0}}tačku rentabilnosti za svaki pojedinačni proizvod. Ovo je uobičajena situacija u većini trgovina: trgovina može imati 20 proizvoda, ali samo 5 od njih je zapravo profitabilno. Preostalih 15 ili su u gubitku novca ili su na kraju.
Kalkulacija je jednostavna: prikupite podatke o određenom proizvodu i koristite formulu „Prodajna cijena – Sirovine – Dodijeljena renta – Dodijeljena radna snaga – Otpad=Stvarni profit“ da odredite njegovu profitabilnost. Jednom kada izračunate, otkrit ćete da neki proizvodi za koje se čini da se dobro prodaju zapravo smanjuju vaš profit. Odrežite ih odlučno bez oklijevanja-jer ono što siječete je gubitak.
Nakon što jasno izračunate profitabilnost svake stavke, usmjerite svoje napore na proizvode "visoke-produktivnosti" i radite na povećanju njihove proizvodnje i obima prodaje. Proizvodi "visoke-produktivnosti" karakteriziraju visok učinak po jedinici vremena, visoke profitne marže i minimalno oslanjanje na ručni rad. Ovi proizvodi su visoko standardizirani, imaju mali gubitak i uživaju u stabilnim ponovnim kupovinama. Suprotno tome, proizvodi koji zahtijevaju ručno laminiranje, ručno-ostavljanje cijevi ili prilagođeno oblikovanje mogu izgledati privlačno, ali ne moraju nužno biti isplativi. Iako su dobri za privlačenje kupaca, oni ne bi trebali biti glavni pokretači profita koji održavaju vašu radnju. Najbolji proizvodi su oni koji se mogu stalno proizvoditi bez potrebe za majstorom.
Među raznim troškovima u formuli, sirovine direktno utiču na kvalitet i ukus proizvoda, tako da se ne mogu lako smanjiti. Najam se obično dogovara na samom početku i, iako je podesiv, nije ga lako promijeniti. Otpad se može efikasno kontrolisati kroz precizno naručivanje, efikasan prikaz i proaktivnu prodaju. Troškovi rada mogu se smanjiti uvođenjem smrznutih pečenih proizvoda ili korištenjem mašina za zamjenu ručnog rada.
U ovoj industriji, prodavnice koje ostvaruju profit su uvek one koje vode najjasnije račune, najbolje razumeju strukturu troškova svojih proizvoda i dovode kontrolu troškova i poboljšanja efikasnosti do ekstrema.
Preciznim izračunavanjem doprinosa profitu svakog proizvoda u vašoj prodavnici, a zatim prilagođavanjem vašeg miksa proizvoda, redoslijeda proizvodnje i prodajnih strategija na osnovu tih rezultata, možete osigurati da vaša trgovina ostane u stanju stabilne profitabilnosti.
