Prva metoda, zamrzavanje tijesta neposredno nakon prve fermentacije, uključuje zamrzavanje tijesta bez dijeljenja. Iako ova metoda ima minimalan utjecaj na kvalitet kruha, nudi ograničeno poboljšanje u efikasnosti proizvodnje i stoga se ne koristi često.
Druga metoda, zamrzavanje podijeljenog tijesta, uključuje podjelu tijesta na manje loptice nakon prve fermentacije, zaokruživanje i zatim zamrzavanje. Ova metoda koristi manje kuglice tijesta, što rezultira kraćim vremenom zamrzavanja i odmrzavanja, štedeći vrijeme uz održavanje kvalitete kruha, što ga čini uobičajenom metodom.
Treći način, zamrzavanje oblikovanog tijesta, omogućava neposrednu drugu fermentaciju i pečenje nakon odmrzavanja, što rezultira većom efikasnošću proizvodnje, ali blagim smanjenjem kvalitete kruha. Mnoge velike fabrike koriste ovu metodu za proizvodnju-polugotovih tijesta.
Četvrta metoda, konačno fermentacijsko zamrzavanje, uključuje dopuštanje oblikovanom tijestu da prođe potpunu završnu fermentaciju (druga fermentacija) prije zamrzavanja. To znači da se tijesto može peći odmah nakon odmrzavanja, nudeći veću efikasnost od prethodne četiri metode, ali često nailazeći na probleme s kvalitetom. Uglavnom se koristi samo za dansko tijesto i tijesta za brioš sa visokim-masnoćama i visokim-šećerom.
Metoda prethodno-pečenog zamrzavanja uključuje pečenje potpuno fermentiranog tijesta dok se proteini ne stvrdnu, a zatim zamrzavanje ovog polu{1}}kuvanog tijesta. Kada ste spremni za jelo, jednostavno odmrznite i pecite dok ne budu potpuno kuhani. Hljeb napravljen od ovog poluproizvoda se više ne može smatrati svježe pečenim kruhom; komercijalno dostupne kore za pizzu prave se ovom metodom.
Drugim riječima, metoda zamrzavanja gotovog proizvoda uključuje zamrzavanje pečenog kruha za skladištenje. Jednostavno ga odmrznite prije jela ili ga možete ponovo zamrznuti da biste mu dali drugi život. Ova metoda je najpogodnija, ali osim ako ga ne pravite kod kuće, niko neće da kupi ovu vrstu hleba u pekari.
