Pekarskoj industriji nikad ne nedostaje novih proizvoda; novi artikli se lansiraju svaki dan. Međutim, da bi novi proizvod postao prepoznatljiva stavka trgovine ili dugo{1}}prodavani klasik, zahtijeva sistematski pristup iteraciji proizvoda.
★ Pozicioniranje proizvoda je temelj. Prvi korak u kreiranju novog proizvoda je da se jasno identifikuje „kome je namenjen“.
Morate razumjeti ciljne kupce vaše trgovine i dizajnirati proizvode koji im odgovaraju i zadovoljavaju njihove potrebe. Samo tada možete osigurati da vaš proizvod ne izgubi tržišni udio zbog neusklađenosti s vašom bazom kupaca.
Nakon što ste uspostavili pravo pozicioniranje, dizajn novog proizvoda mora se posebno pozabaviti "bolnim tačkama" kupaca. Na primjer, da biste odgovorili na želju mladih da jedu bez debljanja, koristite umjetne zaslađivače i integralno pšenično brašno umjesto tradicionalnih sastojaka; ako se bavite problemom kancelarijskih radnika koji nemaju vremena za doručak, kreirajte proizvod u manjem, prenosivom pakovanju.
Svrha proizvoda nije „Mislim da je dobar“, već „potreban je kupcu“.
★{0}}Optimizacija zasnovana na podacima je osnova za otključavanje potencijala proizvoda. Bez podataka za njegovu sigurnosnu kopiju, oslanjanje isključivo na intuiciju za lansiranje proizvoda je rizično. Umjesto da odmah pokrenete kampanju za novi proizvod, počnite s probnom prodajom kako biste procijenili reakcije kupaca-i tu podaci dolaze u igru. Postoji mnogo metoda, kao što su slijepi testovi okusa i snimanje povratnih informacija kupaca za analizu. Bilo da kupci hvale "odličan ukus", žale se da je "presladak" ili "presuv", ili ostaju neutralni, ove povratne informacije služe kao osnova za buduću optimizaciju i prilagođavanja proizvoda.
Probna prodaja je još jedna opcija: stavite novi proizvod na police i pratite podatke kao što su obim proizvodnje, obim prodaje, preostale zalihe i stope ponovne kupovine. Kombinirajte ovo s metrikama trgovine kao što su učestalost transakcija i prosječna vrijednost narudžbe kako biste sveobuhvatno analizirali koje su optimizacije potrebne u smislu okusa, pakovanja i cijene.
Nakon što je proizvod prilagođen i optimiziran, spreman je za službeno lansiranje. U ovoj fazi možete pratiti kampanju lansiranja novog proizvoda, uzimajući u obzir faktore koji se odnose na promociju i pripremu zaliha. Dajte proizvodu istaknuto mjesto za izlaganje u trgovini, a zatim pratite njegov učinak u određenom vremenskom periodu (npr. oko dvije sedmice) kako biste procijenili prodaju i nastavili ga usavršavati.
Testiranje je proces utvrđivanja da li je proizvod na pravom putu uz minimalne troškove. Podaci služe kao osnova za optimizaciju i također su sredstvo za procjenu rezultata iterativnih poboljšanja; nijedan sjajan proizvod nije savršen u jednom pokušaju.
★ Kontinuirana optimizacija i ponavljanje su ključne strategije koje osiguravaju da proizvod „nikada ne izlazi iz mode“. Jednom kada proizvod postane dio asortimana trgovine, najkritičniji zadatak je kontinuirano usavršavanje.
Tržište se stalno mijenja, kao i preferencije kupaca. Stoga, kada proizvod prođe svoju početnu fazu lansiranja, trebali biste redovno (barem jednom mjesečno) pregledavati svoju ponudu proizvoda. Poredajte sve proizvode prema obimu prodaje i prihodu kako biste utvrdili koji su najprodavaniji, a koji pokazuju silazni trend, a zatim izvršite ciljana prilagođavanja.
U suštini postoje tri pristupa prilagođavanju: zadržavanje, inovacija i eliminacija. Održavajte proizvode sa jakim performansama; za one koji pokazuju fluktuacije, implementirajte "mikro-inovacije"-kao što je promjena okusa ili pakovanja-da ih revitalizirate. Proizvode sa lošim performansama (oni koji se stalno nalaze na dnu ljestvice) treba uzeti u obzir za uklanjanje nakon što se trenutni inventar rasproda.
Trendovi proizvoda se danas brzo mijenjaju; ono što je danas hit može sutra biti zastarjelo. Stoga je održavanje kontinuirane optimizacije i ponavljanja najbolji način da se produži životni ciklus proizvoda.
Pekarskoj industriji ne nedostaje proizvoda. Ako jedan proizvod može postati glavni bestseler vaše trgovine i ostati popularan na dugi rok, to će uvelike koristiti stabilnosti prodaje vaše trgovine i rastu profita. Možete se pozvati na ovu logiku iteracije proizvoda kako biste pomogli da proizvodi vaše trgovine evoluiraju iz novih izdanja u klasike.
